【新発見】柚子胡椒よりハマるかも？パール柑胡椒の作り方｜捨てちゃう皮が絶品薬味に！
2025年11月25日
いつもの薬味に革命を！
捨てちゃうアレが絶品『パール柑胡椒』に大変身！
どうも～！のびのびキャンプ隊の【ざっきー】だよ！🍊
柚子胡椒って最高においしいよね！でも、柚子やかぼす以外でも作れるって知ってた？
今回は実家で豊作だった「パール柑」の間引き果を使って、爽やかな香りの自家製胡椒作りに挑戦！
意外な発見がいっぱいだったから、ぜひ見ていってね！
きっかけは、私の柚子胡椒愛と実家のパール柑
そもそも「柚子胡椒」ってなんだっけ？
みんな大好き柚子胡椒！これは九州生まれの万能調味料で、材料は柚子の皮と唐辛子、そしてお塩だけ。名前に「胡椒」って付くけど、あの黒いツブツブのコショウは入ってないんだよ。びっくりだよね！
九州の一部の地域では、唐辛子のことを「こしょう」って呼ぶから、この名前が付いたんだって。
青唐辛子を使えば爽やかな緑色に、赤唐辛子を使えば鮮やかな赤色になるんだ。柚子のいい～香りと、唐辛子のピリッとした辛さがたまらないよね！
大好きすぎて何にでもかけちゃう！
何を隠そう、私は大の柚子胡椒好き！おでんや鍋もの、お豆腐にかけるのはもちろん、こんな使い方もしてるんだ。
- ホカホカごはんに乗せて
- そうめんの薬味として
- 唐揚げやハンバーグのアクセントに
そんなある日、ふと思ったんだ。「他の柑橘でも作れるんじゃない？」ってね。
▲ 鳥刺しと柚子胡椒。この相性は抜群だよね！
ところで「パール柑」ってどんな柑橘？
今回使う「パール柑」は、熊本県生まれの特別な柑橘なんだ！文旦の仲間で、「大橘（おおたちばな）」っていう立派な名前も持ってるんだよ。
天草の「パールライン」の近くで作られていることや、キラキラした果肉が真珠（パール）みたいに美しいことから、この名前が付いたんだって。ロマンチックだよね！✨
さわやかな香りと、プチプチ弾ける甘酸っぱい果肉が特徴で、しばらく置いておくと酸味が抜けて、もっと甘くなるんだよ。
▲ キラキラの果肉が名前の由来！（※胡椒作りでは本当は切らずに皮だけ使うよ）
庭の恵みを、最高の薬味へ
私の実家にはこのパール柑の木があって、ここ数年、ありがたいことに毎年豊作なんだ。でも、実がつきすぎて間引きをしないと、一つ一つが小さくなっちゃう。この間引いた若い実、何かに使えないかな…と考えてたんだ。
調べてみたら、熟れる前のミカンやライム、レモンなんかでも作られてるって知って、「これだ！」って閃いた！
高校生の時、図書室の先生に自家製のゆずを譲ってもらって、家庭菜園の唐辛子で柚子胡椒を作った経験もあるしね。よし、パール柑で「パール胡椒」を作ってみよう！
▲ 実家のパール柑。今年も豊作！
超簡単！パール柑胡椒の作り方
STEP1: 準備編 – 材料と道具
材料はたったこれだけ！シンプルだからこそ、素材の味が引き立つんだ。
材料
- パール柑：1つ（まずはお試しで）
- 唐辛子：お好みの量
- しお：適量（※アジシオじゃないやつ！）
道具
- おろし器（100均のでOK）
- 保存用の容器（100均のでOK）
STEP2: 実践編 – 混ぜるだけ！
作り方は驚くほどシンプル！
柑橘の皮の緑（または黄色）の部分と唐辛子をすりおろして、塩をなじませるだけ。本当に、それだけなんだ！
⚠️ 超重要！失敗から学んだコツ
実は今回、欲張って皮の内側にある白くて分厚い層まで削っちゃったんだ…。そしたら、白い層の独特の苦みが残って大失敗！
みんなは、必ず表面の色のついた部分だけを削るようにしてね！赤いリンゴの皮だけを薄くすりおろすイメージだよ！
▲ 半分に割るとこんな感じ。この1～2cmある白い層が苦みの元！（※本来は割らずに皮だけ使うよ）
▲ 皮をすりおろしていくよ。白い層を削りすぎないのがコツ！（※画像は切った状態だけど、本来は丸ごと削るのがベスト）
皮と一緒に、唐辛子もすりおろしていこう。
おろした皮と唐辛子に塩をなじませたら完成！
▲ スプーンなどでまんべんなく混ぜよう！白い部分さえ入れなければ、最高の薬味が完成！
【おまけ】残った実はどうする？美味しく食べる裏ワザ
若い実も、意外とイケる！
今回使ったのは、R7.11月中旬ごろに九州で収穫した間引き果。皮を使った残りの実も、食べてみたら意外とおいしかったんだ！
もし酸っぱいなと感じたら、お砂糖を少し振りかけると、すごく食べやすくなるよ。
面倒な皮むきは、この方法で！
実の皮を剥くのがちょっと面倒なときは、試してほしい裏ワザがあるよ。
- 一粒ずつにばらす
- 上側（背中側）をハサミでちょきん！と切る
- 数分放置する
- 皮が乾燥して、つるんと剥きやすくなる！
【番外編】パール柑の皮は宝の山！もっと楽しむ活用アイデア
今回のパール柑胡椒は間引いた実を使ったけど、もちろん普段食べるときに出る皮を使っても作れるんだよ！そうすれば、旬の時期ならいつでもオリジナル胡椒が楽しめるし、フードロスも減って一石二鳥だね！
それに、パール柑の皮の使い道は胡椒だけじゃないんだ。いい香りを活かして、こんな楽しみ方もできるよ！
- お風呂に浮かべて、リラックス効果抜群のパール柑風呂に
- お砂糖で煮詰めて、美味しいピール作り
- コトコト煮込んで、爽やかな香りのジャムに
ざっきー流！器にもなる皮のむき方
私がいつもやってる、おすすめの皮のむき方を紹介するね！
- 実を横向きに置いて、真ん中あたりにぐるっと一周、浅く切れ込みを入れる。
- 切れ込みの隙間から指を入れて、実を傷つけないように優しく皮を外していくよ。
- そうすると、お椀みたいな形の皮が2つできるでしょ？
- 片方には粒をむいたときに出る薄皮や種を入れるゴミ箱にして、もう片方にはむいた実を乗せておくお皿にするんだ！
これでテーブルも汚れないし、後片付けも楽ちん！…なんだけど、さあ食べよう！って頃には、ちびちゃんたちが全部食べちゃってたりするんだよねぇ…(笑)
▲ 皮がお皿とゴミ箱に早変わり！
ざっきーに質問！パール柑胡椒Q&A
お店に並ぶ旬の時期はだいたい1月～3月頃だよ！
でも、私の経験だと11月頃の若い実でも、胡椒作りにも、そのまま食べるのにも十分おいしかったな。
木になっているなら、一気に収穫しないで、食べる分だけ採るのがおすすめ！そうすれば皮がぶよぶよにならずに、いつでも新鮮な香りを楽しめるよ。
もし収穫しちゃっても、私の家では1ヶ月くらいは大丈夫だったかな。地面にポトポト落ちちゃった子から優先的に食べてあげてね！
これはもう「お好みで！」としか言えない！(笑)
辛いのが好きならたっぷり、苦手なら香り付け程度に少しだけ入れてみて。
生の青唐辛子を使えば爽やかな辛さに、赤唐辛子なら風味が強くなるよ。もちろん乾燥唐辛子でもOKだけど、生のほうが香りが立つからおすすめかな！
もちろん！香りの良い柑橘ならなんでも挑戦できるのが、この手作りの面白いところ！
レモン、ライム、かぼす、すだち、みかん…いろんな柑橘で試して「我が家のオリジナル胡椒」を作るのも楽しいよ。
ポイントは、以下の2つだけ！
①皮にしっかり香りがあること
②苦い白いワタを入れすぎないこと！
これだけ守れば、きっと美味しい発見があるはず！
さあ、あなたも新しい香りの扉を開こう！
いつもの柚子胡椒も大好きだけど、自分で作ったパール柑胡椒は格別！
爽やかな香りが、料理の可能性をぐっと広げてくれるよ。
お庭になっている柑橘や、間引いた実があったら、ぜひ挑戦してみてね！
