秋の味覚「むかご」、
こんな疑問ありませんか？

• 人からもらったけど、これってどうやって食べるの…？
• そもそも「むかご」って何の実？種？イモ？
• 皮はむくの？下処理って必要なのかな…？
• どうやって保存すればいいか分からない。
• 美味しい食べ方やレシピが知りたい！

実でも種でもない！？
「むかご」の不思議な正体

むかご（零余子）とは、山芋（ヤマイモ）や自然薯（ジネンジョ）の葉の付け根にできる、球状の芽「球芽（きゅうが）」のこと。地面に落ちると、そこから新しい山芋として成長する、いわば「山芋の赤ちゃん」なんです。

ヤマイモ（山芋）

むかごの親であるヤマイモは、つる性の植物。葉は先の尖ったハート形をしています。夏には小さく地味な花を咲かせ、秋になるとこの葉の付け根にポコポコと「むかご」ができます。

小さな粒に栄養がギュッ！

むかごは、親である自然薯と比べても栄養満点！なんと、自然薯より低カロリーなのに、食物繊維は2倍以上！むくみ解消に役立つカリウムもたっぷり。皮ごと食べられるので、栄養をまるごと摂取できるのが魅力です。

秋の恵み、到来！
むかごの旬（時期）はいつ？

むかご探しやむかご料理を最大限に楽しむなら、最高の「時期」を知っておくのが一番！ここでは、むかごの美味しい「旬」と、収穫に最適な「季節」について詳しく解説します。

一番美味しい旬の季節

むかごの旬は、秋の9月下旬から11月頃までです。特に、昼夜の寒暖差が大きくなる10月中旬から11月中旬にかけて収穫されたものが、最も味が濃く、ほくほく感が増して美味しいと言われています。

収穫時期のサインは？

天然のむかごを採りに行く場合、完熟のサインを見極めることが大切です。指で軽く触れただけで、ポロっと簡単にツルから外れる状態がベスト。葉が少し黄色く色づき始めた頃が旬の始まりです。

【ココが違う！】
「むかご」と「本当の種」

「むかごが地面に落ちて芽を出すなら、種じゃないの？」と思われがちですが、植物学的には全くの別物。その違いを見てみましょう！

昔ながらの「ヘリコプター遊び」

ヤマイモの種は、乾燥するとプロペラのようになり、高いところから落とすとクルクル回りながら落ちてきます。昔の子供たちはこれを「ヘリコプター遊び」として楽しんでいたんですよ。

どこで会える？
むかごの見つけ方＆採り方

旬の時期（9月～11月）になったら、ちょっとしたお酒のつまみや、こどものおやつにもなる「むかご」を探しに出かけませんか？特に山に面した公園やキャンプ場では生えている確率が高いので、最高の収穫チャンスかも！

基本スタイル：手で丁寧に収穫

むかごは熟すと、少し触っただけでポロリと簡単に落ちてしまいます。草むらに落ちると見つけにくいので、むかごの下にカゴや袋を構えながら採るのがおすすめです。

裏ワザ：傘で一網打尽！

高いところのむかごを効率よく採る裏ワザ！傘を逆さまに広げてむかごの下に置き、棒でツルを優しくトントン叩くと、パラパラと傘の中に落ちてきます。

どうやって食べる？
むかごの絶品レシピ集

まずはシンプルに！素材の味を楽しむ

むかごの塩茹で

一番シンプルで最高！塩を入れたお湯で5分ほど茹でるだけ。ほくほく食感と自然な甘みが引き立ちます。

むかごの素焼き

フライパンや魚焼きグリルで乾煎り。表面が少し焦げると香ばしさUP！塩を振って召し上がれ。

むかごご飯

秋の炊き込みご飯の定番！研いだお米に、洗ったむかご、酒、醤油などを加えて炊くだけ。

ご飯がすすむ！おかず＆おつまみ

バター醤油炒め

下茹でしたむかごをバターで炒め、仕上げに醤油をジュッ！コクと香ばしさが食欲をそそります。

甘辛煮（照り煮）

醤油、砂糖、みりんで甘辛く煮詰めます。味がしっかり染みて、ご飯のお供にぴったりです。

むかごの唐揚げ

片栗粉をまぶして揚げるだけ。外はカリッと、中はほくほく！スナック感覚で手が止まりません。

【最終確認】
むかごを楽しむ鉄則３か条